1. Recept

    På denna sida finns recept på god mat och annat som vännerna på FB-sidan Svenskar i Spanien m.fl. delar med sig av.

    Det finns en Facebook-sida som handlar om Mat och Bakelser i Spanien.

    Testa och njut!

    Längst ner på denna sida finns ett PDF-dokument med alla recepten på. Det kan ni spara hem eller skriva ut om ni vill.

    Vi börjar med ett recept på Kassler. Detta är inlagt av Jessica Holmberg från Fuengirola.

    Chutneykassler i Chiligrädde;

    4 portioner
    500 gram kassler
    4 bananer
    2 dl mango chutney ( eller mer om du tycker mkt om det)
    smör till att smörja formen
    3-5 dl tjock grädde ( jag använder vispgrädde)
    lite chilikrydda, kajennpeppar , vitpeppar, svartpeppar
    2 tsk vetemjöl
    1-2 dl chilisås ( eller mer…)

    Skär kassler i ca 1 cm tjocka skivor. Skala bananerna och dela dem på längden. Varva kött och bananer i en smord ugnsfast form. Smeta på/över mangochutneyn över både kasslern och bananerna. Vispa grädden ganska hårt, tillsätt de kryddor du vill ha i. Tillsätt chilisås och mjöl, blanda ut med lätt hand. Bred ut grädden över kasslern och bananerna, ska helst täcka.
    Gratinera ca 250 grader i 10-15 minuter, tills chiligrädden fått fin färg och rätten blivit genomvarm. Serveras med ris, sallad och kanske någon baguette.
    Enjoy !

     

    Och när Jessica ändå är i farten kommer ett recept till:

    Kycklingpanna med Chorizo

    4 kycklingfiléer
    1 rödlök
    1 tsk salt
    1/2 tsk chilipeppar
    1 msk kalvfond
    1 burk krossade tomater
    2 chorizokorvar
    1 msk vetemjöl
    2 1/2 dl matlagningsgrädde
    Kryddor efter smak och tycke

    Dela kycklingarna i bitar, klyfta rödlöken.
    Bryn kycklingen, lägg i löken och krydda med salt och chilipeppar. Tillsätt
    kalvfond, tomatkross. Låt grytan koka i 10-15 minuter.
    Dela korvarna i slantar och lägg ner i grytan. Vispa ut mjölet i grädden , rör ner i grytan och koka i cirka 5 minuter. Rör om. På slutet; tillsätt syltlök.
    Serveras med ett gott kraftigt rött vin, ris och sallad.

    Dom följande 13 recepten kommer från Skandinaviska bladet i Spanien.

     Sangria perfekt efter stranden.

     Ingredienser (10 portioner) 

     1 kanelstång 1 kryddnejlika

     1 flaska spanskt rött vin av enklare slag 

     1 dl konjak

     strösocker 

     1 liter Gasseosa 

     1 apelsin 1 citron

     

    Tillagning:

    Skär frukten i små bitar och pressa lätt. 

    Blanda med kryddor, vin och konjak.

    Skiva en apelsin och lägg i.

    Låt stå kallt minst en timme och smaka av med lite strösocker. 

    Häll i Gasseosa och servera i kylda vinglas.


    Paella Spaniens nationalrätt som tillagas med kyckling,kanin eller skaldjur.

    Här kommer recept på Paella Mixta

    (6 portioner) 

     1 st kyckling 

     2 st chorizo 

     1 dl olivolja 

     1 gul lök 

     1 st grön paprika 

     1 st röd paprika 

     3 st späda kronärtskockor 

     4 vitlöksklyftor

     2 dl vitt vin 

     0,5 dl pressad citron 

     salt och peppar 

     500 g musslor 

     2 dl frysta ärter 

     2 pkt saffran (eller colorante) 

     200 g räkor med skal 

     

     Tillagning:

    Skär kycklingen i halvstora bitar. Bryn kycklingbitarna i olivolja i en paella form tills de fått fin färg. 

    Skala och hacka löken. Tillsätt löken i grytan och pressa över vitlöken, fräs i ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt ris, vitt vin, vatten för 3 dl ris och citronsaft. Krydda med saffran, 

    Smaka av med salt och peppar.

    Låt koka i ungefär 5 minuter. Skär chorizon i stora bitar. Kärna ur och hacka paprikorna grovt. 

    Halvera kronärtskockorna på längden. Tillsätt paprika, kronärtskockor, chorizo och musslor. 

    Koka ytterligare ca 15 minuter. 

    Tillsätt ärtorna och saffran, rör om och koka färdigt på svag värme i 3-4 minuter. 

     Skala under tiden räkorna och fördela ut dem på paellan vid servering.

     


    Aioli gott till det mesta.


    Ingredienser (4 portioner) 

    2 vitlöksklyftor 

    2 äggulor 

    1 dl olivolja 

    salt peppar ev. fransk senap

    Tillagning: Skala vitlöksklyftorna och krossa dem i en mortel. 

    Lägg i äggulorna och rör om.

    Droppa i olivoljan långsamt och rör om under tiden. Oljan ska blandas med äggulorna så att såsen blir slät. 

    Smaka av med peppar, salt och eventuellt fransk senap.

     


    Gazpacho nyttigt och gott,

     inte alls svårt att göra en färsk istället för att köpa i tetrapak.

    Detta recept kommer från Sydkusten.es en svensk tidning i Spanien.

    Tillstånd för att publiceras här har givits av Richard Björkman på Sydkusten.se

     

     

    Ingredienser:
    6 personer
    • 2 kg tomater
    • 1 liten gurka
    • 2 små gröna paprikor
    • 1 liten gul lök eller salladslök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1/2 torr baguette
    • 1 dl jungfruolja
    • 1/2 dl vinäger
    • 1 matsked salt 

    Gör så här:
    • Lägg det torra, dagsgamla brödet i blöt. Skölj alla grönsaker och lägg dem tillsammans med resten av ingredienserna (utom brödet) i en stor bunke eller gryta.
    • Mosa allting ordentligt med en mixerstav, som bör vara kraftfull. Man kan också köra allt i en köksmaskin.
    • Sila soppan
    • Pressa brödet från vatten och lägg till det. Kör mixern ett tag till, tills soppan blivit jämn och fin. Smaka av för mer salt, olja och/eller vinäger. Ställ i kylen.

    Tips:
    Passa på att göra en stor sats. Det är inte mer jobb och gazpacho står sig bra i kylen åtminstone tre dagar.

    Det går att ersätta vinägern med cistronsaft, för mildare smak. För en smalare variant kan brödet ersättas av morötter, som då också körs i mixern från början.

    Grundregeln är att tomaterna ska utgöra minst hälften av ingredienserna. För mer trögflytande gazpacho, skippa gurka och paprika och ha i mer bröd. 


    Empanadas en slags pirog som serveras i alla spansktalane länder, 

    Tips! har du ingen ugn går de att fritera.

     

    Ingredienser (4 portioner) 

     Deg 6 dl vetemjöl 

     ½ tsk bakpulver 

     ½ tsk salt 

     1 äggula 

     2 dl mjölk 

     3 msk neutral matolja 

     1 uppvispat ägg

    Fyllning:

     400 g nötfärs     2 vitlöksklyftor  2 gula lökar  1 tsk hackad färsk chili 

     1 tsk paprikapulver    1 tsk orega  ½ tsk kumminfrön  3 msk matolja 

     3 hårdkokta ägg  10 svarta oliver  och salt,  nymald svartpeppar 

     TillagningDeg: 

    Blanda alla torra ingredienser. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. 

     Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg. 

     Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns klibbig. 

     Sätt ugnen på 200 grader. 

     Fyllning: Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin yta. 

     Tillsätt chili, kumminfrön och paprikapulver och fräs i ytterligare någon minut. 

     Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. 

     Pressa i vitlök och tillsätt oregano. 

     Smaka av med salt och peppar. 

     Den som gillar mycket smak har i mer chili och kummin.

     Dela degen i 10-12 delar.

     Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter. 

     Skär äggen i klyftor. 

     Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan. 

     Pensla kanterna med vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. 

     Tryck till kanten med en gaffel.

     Pensla med uppvispat ägg. 

     Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter till de har fått gyllenbrun färg.

     


    Gambas al Ajillo perfekt Tapas.

    Ingredienser (4 portioner) 

     200 g stora skalade råa räkor 

     3-4 vitlöksklyftor 

     1 dl spansk olivolja 

     1 nypa kayennepeppar 

     salt finhackad persilja 

     1 baguette 

    Tillagning: Skala och skiva vitlöksklyftorna tunnt.  

    Värm oljan i en ugnssäker serveringsform på spisen eller i ugnen på hög värme.   När oljan börjar koka tillsätts vitlöken och kayennepeppar.

    När vitlöken fått lite färg tillsätts räkorna. 

    Rör om och sautera i ca 3 minuter tills räkorna är klara. Salta. 

    Ta bort räkorna från värmen, garnera med lite finhackad persilja och täck över med ett lock eller fat. Servera direkt från kokkärlet tillsammans med baguette.


    Katalansk salsa något krångligt att göra, men väl värt besväret.

     Passar till ”allt”.

    Ingredienser (1 portion) 

     3 röda paprikor 

     1 stor gul lök 

     2-3 dl olivolja 

     5 stora kvisttomater 

     1 msk sherryvinäger 

     ½ dl tomatjuice 

     2 msk kapris 

     ½ msk socker 

     2 msk finskuren bladpersilja 

     salt nymald svartpeppar tabasco 

     

    Tillagning: Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en plåt med lite olivolja.

     Dela paprikorna i stora bitar, ta bort kärnorna och lägg delarna på plåten med skalet upp. 

     Pensla olivolja ovanpå paprikorna. 

     Rosta paprikorna mitt i ugnen i 5-7 minuter så att skalet blir svartfläckigt och bubbligt. 

     Ta ut plåten, lägg paprikorna i en plastpåse och placera den i kylen. 

     Skala och hacka löken, lägg den i en kastrull och slå över olivolja så att det täcker. 

     Hetta upp och sjud löken på låg värme i c:a 15 minuter.

     Låt svalna. Koka upp 2 liter vatten i en kastrull. 

     Skär ett litet kryss i bottnen på varje tomat. 

     Doppa dem c:a 20 sekunder i det kokande vattnet och lägg dem därefter i en skål med isvatten. 

     Skala tomaterna, skär dem i klyftor och ta bort kärnorna. 

    Tärna tomatköttet. Ta ut paprikan från kylen och avlägsna skalet med hjälp av en kniv. 

    Tärna paprikan fint. 

     Sila av oljan från den kokta löken. 

     Blanda tomat- och paprikatärningar med lök, vinäger, tomatjuice, kapris, socker och persilja i en skål. Smaka av salsan med salt, svartpeppar och några stänk tabasco.

     

    Lamm i foliepaket, ett enkelt sätt att göra lamm.

     

    Ingredienser (4 portioner) 

     8-12 lammkotletter 

     5-6 schalottenlökar 

     2 vitlöksklyftor, skivade 

     2 msk färsk eller torkad rosmarin 

     2 msk ljus sirap 

     2 msk Dijonsenap 

    Tillagning: Tänd grillen eller sätt ugnen på 250 grader Skala och dela lökarna. 

    Blanda sirapen och dijonsenapen i en skål. 

    Riv 4 bitar aluminiumfolie och lägg 2-3 kotletter på varje. 

    Fördela lökhalvorna, vitlöken och rosmarinen i paketen och till sist senaps- och sirapssåsen. 

    Vik ihop foliepaketen och förslut väl. 

    Grilla paketen i c:a 12 minuter eller stek i ugn i c:a 15 minuter. 

    Servera med t.ex bröd och sallad.

     


    Kroketter finns i alla former och på alla Tapas Restauranger. 

    Här är ett recept med skinka.

     

    Ingredienser (4 portioner) 

     1 liter mjölk 

     130 g smör 

     3 ¾ dl vetemjöl 

     50 g hackad kokt skinka 

     2 ägg 

     1 dl ströbröd rapsolja till friteringen 

    Tillagning: Smält smöret, vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Värm försiktigt under omrörning, koka inte, tills såsen tjocknar.

    Tillsätt den strimlade skinkan, låt svalna lite och förvara i kylen över natten. Värm rapsolja till 180 grader i en kastrull. Forma kroketterna. Doppa krocketterna i uppvispat ägg, rulla i ströbröd Fritera i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna.

     


    Friterad bläckfisk.

     

    Ingredienser (4 portioner) 

     400 g bläckfiskringar 

     1 ½ liter rapsolja

     vetemjöl 

     ströbröd 

     2 uppvispade ägg 

     salt   

     citronklyftor till servering 

    Tillagning: Vänd bläckfiskringarna först i mjölet, sen i äggblandningen och avsluta med ströbrödet. Lägg åt sidan en stund för att stelna lite. Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera hastigt i ca 1-2 minuter, fiska upp med hålslev när de är gyllenbruna. Låt dem svalna. Salta. Servera med citronklyftor

     

    Örtgazpacho med olivolja och gurka. Roligt alternativ till vanlig Gazpacho. 

    Passar till förrätt.

    Ingredienser (6 portioner) 

     2 gröna paprikor 

     1 gurka, ca 400 g 

     ½ pressad vitlöksklyfta 

     3 dl plockade örter, till exempel basilika, persilja, körvel och oregano 

     1 msk vitvinsvinäger 

     2 msk olivolja salt, 

      svartpeppar 

      Garnering ½ gurka basilika och körvel olivolja 

    Tillagning:

    Kärna ur paprikorna och skär dom i mindre bitar. Skala gurkan och skär den i mindre bitar. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Häll upp i fyra snygga glas. Skala gurkan till garnering och skär i fina små tärningar. Garnera med basilika, körvel, gurktärningarna och massor med olivolja.

    Grillad entrecote på benet med padrones, hackad sallad och rostad potatis.

    Ingredienser (2 portioner) 

     1 kg entrecote på benet 

     ½ kg padrones 

     2 citroner delade i halvor 

     flingsalt och peppar

    Rostad potatis 

     1 kg potatis 3 msk smör salt och peppar 

    Hackad sallad 

     1 litet huvud isbergssallad, fint strimlad 

     1 dl vitkål, fint strimlad 

     2 paprikor, hackade 

     1 röd lök, hacka 

     3 urkärnade tomater, hackade 

     1 gurka, urkärnad och hackad 

      flingsalt och peppar 

     1 dl majonnäs 

    Tillagning: Rostad potatis: Skala och skär potatisen i halvor eller kvartar, beroende på storlek. Koka potatisen i 10 minuter, slå av kokvattnet. Klicka smöret över potatisen, salta och peppra, sätt på ett lock och skaka försiktigt kastrullen så att potatisen blir lite kantstött och smöret täcker. Rosta potatisen i ugnen i 150 grader i ca 1 timme. 

    Hackad sallad: Blanda samman ingredienserna till salladen i en bunke. 

    Chuleton med padrones: Salta och peppra entrecoten.

    Lägg den i en grillpanna och grilla den sedan i 3-4 minuter på varje sida. 

    Lägg in den i ugnen tillsammans med potatisen när det återstår 10-15 minuter. 

    Den är klar när innertemperaturen visar ca 54 grader. Låt köttet vila i 5-10 minuter. 

     Under tiden grillar man citronhalvorna med den platta sidan ned. 

    Citronsaften får en sötare smak av detta. 

    Stek padronesen i olivolja under omkörning några minuter, strö flingsalt över. 

    Skär sedan bort köttet från benet, skiva det i skivor på en halv cm och lägg tillbaks dem vid benet på ett serveringsfat, entrecoten ska så att säga se hel ut igen. 

    Garnera fatet med padrones och bär till bords. Servera med rostad potatis och hackad sallad.

     


    Tortilla Española en rund omelett med fyllning som är väldigt populär.

     

     

    Färdigt på: 15 min

    Ingredienser

    0.5 kg potatis
    6 st ägg
    2 st gula lökar
    olivolja
    salt
    vitpeppar 

    Gör så här:

     Skala och skär löken och potatisen i tunna skivor. Stek i stekpanna med olivolja och tillsätt salt.

     Lägg ner potatisen och löken i en skål. 

    Vispa upp äggen och blanda ordentligt med potatisen och löken. 

    Häll olivolja i en panna och rör i potatisblandningen. Stek på svag värme. När allt börjar få färg (efter cirka 4 minuter) vänds tortillan.

     Glöm inte att tillsätta mer olivolja innan du släpper ner den igen. En tallrik underlättar vändningen.

     

    Fisksoppa.

    Inskickat av Elisabeth Andersson.

    OBS! Bilden är lånad från internet och är inte säkert att den stämmer in på nedanstående recpt.

    1½ l vatten

    3 buljongtärningar

    1 gul lök

    1 purjolök

    4 morötter

    2-3 klyftor vitlök

    1 palsternacka

    3-4 potatisar

    1 tsk salt

    1 dl tomatpuré

    1 tsk basilika

    1 burk kross. tomater

    1 tsk timjan

    Koka i 15 min, mixa soppan. Tillsätt en burk creme fraiche. Lägg i skuren valfri fisk tillsammans med 1 paprika, låt koka i 5 min. Skala 40-50 räkor och lägg ner i soppan, låt soppan bli varm igen, den får inte kokas efter att räkorna lagts i.

    Servera med ett gott bröd.

    Smaklig måltid!

     

     

    Recepten i PDF-format recept-fran-svenskar-i-spanien1.pdf

     

     










    (Lämna tom)

Välkommen

Välkommen till www.svenskarispanien.com.

 

 

 

   

Totalt antal Besökare